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春節(jié)是我國(guó)傳統(tǒng)的喜慶節(jié)日，陽(yáng)江地區(qū)每年都有打粉酥過(guò)年的習(xí)俗，不管是城市還是鄉(xiāng)村，每家每戶(hù)于春節(jié)前后這幾天都全家人一起焙制粉酥過(guò)年，也有很多親朋好友、鄉(xiāng)親鄰里串門(mén)幫忙做粉酥，好生熱鬧。
陽(yáng)江粉酥流傳歷史悠久，據(jù)陽(yáng)江市蓮香食品有限公司從民間搜集到的經(jīng)省文物鑒定委員會(huì)專(zhuān)家鑒定的清末-民國(guó)“茂祥黃金萬(wàn)兩”木餅?zāi)：汀懊樘矶〖住蹦撅災(zāi)Ｎ奈镒C明，在清末民初陽(yáng)江粉酥就已在陽(yáng)江地區(qū)流傳，當(dāng)時(shí)家家戶(hù)戶(hù)都有打粉酥過(guò)年習(xí)俗，以家庭作坊生產(chǎn)為主，一直延續(xù)至今。20世紀(jì)40年代后期，以“河水安”糕餅鋪為代表，出現(xiàn)專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)粉酥的大大小小企業(yè)，將粉酥生產(chǎn)推上了一個(gè)鼎盛時(shí)期。近幾年來(lái)，陽(yáng)江粉酥餅生產(chǎn)有了較大發(fā)展，陽(yáng)江粉酥不再是春節(jié)獨(dú)有的應(yīng)節(jié)食品。陽(yáng)江粉酥焙制技藝于2001年1月列入陽(yáng)江市第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
陽(yáng)江粉酥焙制技藝是一項(xiàng)以炒米粉為主要材料，通過(guò)烘焙制作而成的一項(xiàng)傳統(tǒng)餅類(lèi)食品制作技藝。由陽(yáng)江人民在生活和習(xí)俗中產(chǎn)生、傳承和發(fā)展。陽(yáng)江粉酥焙制技藝有選料、炒米、磨粉、配料拌合、上印制作、烘焙、起焙裝缸工序。
選料，是用粘米作為主料，按適當(dāng)比例配備大米、白糖（或黃糖）、餡料（以花生及椰絲為主）及豬油。
炒米，先將大米用水浸泡、洗凈、晾干后，再在鐵鍋中用紋火不停翻炒，炒至金黃色將米炒熟則可。
磨粉，用石磨將炒熟的大米磨成粉，粉粒不宜太細(xì)，否則制出的粉酥口感不好。炒米粉一般還要晾一天，然后才用來(lái)做餅，這樣做出的餅不易上火。
配料拌合，將煲好的黃糖膠（或用水浸好的白糖水）倒入米粉中，再加些白糖（也可加些豬油、綠豆粉、雞蛋、芝麻）與粉充分拌合均勻，粉不宜過(guò)濕，以濕潤(rùn)松散為好
上印制作，將拌合好的粉料放到粉酥印中，在粉的中間加入花生、椰絲、白糖作餡，用粉覆蓋壓實(shí)，再用刀將多余的粉削掉，接著用貝殼粘上豬油（或鵝油）將粉酥磨平壓實(shí)，然后用木棍敲打脫模。
烘焙，將脫模的粉酥放入篩子焙干后，再?lài)诤鏍t裙邊烘焙，也可以放在鋪好草紙的鐵鑊中，用碳火烘焙，直到烘干烘熟。
起焙裝缸，烘焙好的粉酥要及時(shí)起焙，將粉酥從烘爐中收起放到米缸中，此時(shí)要掌握好火候，火候太老會(huì)烘焦。隨爐讓炭火熄滅后再出爐，口味會(huì)更好，更具傳統(tǒng)風(fēng)味。
陽(yáng)江粉酥制作技藝由陽(yáng)江勞動(dòng)人民在日常生活中創(chuàng)造、傳承和發(fā)展。百年來(lái)，陽(yáng)江人都有打粉酥過(guò)年的習(xí)俗，春節(jié)幾乎家家戶(hù)戶(hù)都做粉酥，把粉酥作為春節(jié)一種最喜愛(ài)的節(jié)慶食品，用于充饑、招待客人和春節(jié)往來(lái)探親禮物，如果家里沒(méi)現(xiàn)錢(qián)，還可作為春節(jié)醒獅拜年、舞龍、舞鯉魚(yú)、做喜事的酬勞。因此，人們?cè)诜昴赀^(guò)節(jié)、婚嫁、祝壽、小孩滿(mǎn)月、開(kāi)燈、入伙等喜慶日子，都喜歡用粉酥作祭品和小食品。
陽(yáng)江粉酥制作技藝附有的文化藝術(shù)形式多種多樣，內(nèi)容豐富，從不同時(shí)期反映人們的思想、審美取向、表現(xiàn)祈求，具有豐富的歷史、文學(xué)、藝術(shù)和民俗研究意義。
