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作為“中國(guó)蠔鄉(xiāng)”，自制蠔豉是陽(yáng)西縣程村鎮(zhèn)蠔農(nóng)代代傳承的一項(xiàng)傳統(tǒng)技藝。近日，程村鎮(zhèn)蠔豉進(jìn)入了制作、銷售的高峰期，街市上隨處可見(jiàn)熱銷的蠔豉。今年大蠔豐收，蠔豉價(jià)格較往年略有下調(diào)，每公斤約700元。
在程村鎮(zhèn)一家蠔豉加工坊中，工人們有的正忙著開(kāi)蠔殼，有的將生蠔整齊排放在架子上，晾干后再放入柴爐烘烤。蠔豉分為生曬蠔豉和熟曬蠔豉兩種，制作過(guò)程無(wú)需添加多余佐料，因此能很好地保留蠔原本的風(fēng)味，制作出來(lái)的蠔豉原汁原味、鮮甜可口。
“生曬蠔豉制法，首先要取出蠔肉洗干凈，擺放在特制的篩網(wǎng)上面，在太陽(yáng)底下將水分晾干，然后再搬進(jìn)烘爐里面?！鄙栶B(yǎng)殖戶胡先生介紹，烘制3小時(shí)后，將蠔豉從烘爐取出，待冷卻之后，再進(jìn)行2小時(shí)二次烘制。熟曬蠔豉制法則另有不同，先將蠔肉放進(jìn)大鍋里面煮，揮發(fā)出的水分就是蠔油，煮到蠔膏凝固時(shí)便可撈出，再對(duì)其進(jìn)行烘干。
蠔豉是陽(yáng)江家家戶戶過(guò)年必備的特色美食，在廣東各地也廣受歡迎。由于“蠔豉”與“好事”在粵語(yǔ)中讀音相近，過(guò)年吃蠔豉就有著“好事連年”的好意頭。蠔豉的烹飪形式多種多樣，可以用來(lái)煲粥、熬肉、燉湯等，還能搭配各種食材，成為一道道帶著美好寓意的美味佳肴。
“50公斤蠔肉大概能制作出15公斤蠔豉，主要受蠔的肥度影響。”胡先生表示，今年蠔豉的價(jià)格較往年有所下調(diào)，往年特大號(hào)的蠔豉能賣到每公斤760元，今年則為每公斤700元左右；尺寸較大的熟曬蠔豉，市面上的價(jià)格則為每公斤500元左右。該蠔豉加工坊每天能生產(chǎn)蠔豉200多公斤，單日最高可生產(chǎn)500公斤，大多數(shù)銷往珠三角城市。近年來(lái)，隨著程村鎮(zhèn)不斷擦亮“程村蠔”品牌，當(dāng)?shù)刂谱鞯南桇怀钿N路，常常出現(xiàn)供不應(yīng)求的情況。
